界限指标是区别天然矿泉水与其他饮用水的主要品质指标。界限指标包括锂、锶、锌、碘化物、偏硅酸、硒、游离二氧化碳和溶解性总固体八个项目，饮用天然矿泉水产品应有一项（或一项以上）指标符合标准的要求。《饮用天然矿泉水》（GB 8537—2008）中，锌的标准值应不低于0.20mg/L。本次抽检发现的不合格产品的包装标签值为0.26mg/L（10%偏差）。天然矿泉水的界限指标不达标原因可能是水处理过度使元素损失；也有可能是水源受、季节等因素影响使界限指标含量波动，最终导致终产品中界限指标不达标。
二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中，蜜饯凉果类二氧化硫残留量不得超过0.35 g/kg。二氧化硫进入人体后最终为硫酸盐并随尿液排出体外，若过量食用可能引起如恶心、等胃肠道反应。 脂肪广泛存在于绝大部分的食品中，是特殊膳食食品的基本营养成分。《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》（GB 10769—2010）中，婴幼儿谷物辅助食品中脂肪的含量不得超过0.8 g/100kJ，且《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432—2013）中，脂肪含量不得低于标签值的80%。该项目不达标的原因可能是产品添加了过多的物质，使得脂肪含量过低。脂肪属于营养成分，含量过低会导致营养摄入量不足，影响身体健康。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》（GB 10769—2010）中，一个样品的5次检测结果均不得超过100 CFU/g且至少3次检测结果不超过10 CFU/g。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工具器具等生产设备、的污染而导致。 毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中，芹菜中毒死蜱残留限量值不得超过0.05 mg/kg，菠菜中毒死蜱残留限量值不得超过0.1 mg/kg。毒死蜱对鱼类及水生生物毒性较高，在土壤中残留期较长。长期在含有毒死蜱的中，可能会存在神经毒性、生殖毒性，并可能会影响胚胎的生长发育。
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有和治疗双重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中，韭菜中腐霉利残留限量值不得超过0.2 mg/kg。腐霉利对眼睛、皮肤有刺激作用。
|
